核心机理：构建一道“智能防护膜”

水果采摘后，仍在进行呼吸作用和蒸腾作用，这是导致其衰老、萎蔫的主要原因。硬脂酸钾的作用就是针对这两个过程。

1. 抑制蒸腾作用 - “锁水”

• 问题：水果表面的气孔和皮孔会不断蒸发水分，导致水果失重、萎蔫、皱皮。

• 解决方案：将硬脂酸钾配制成极稀的水分散液，将水果浸入其中或进行喷涂。处理后，硬脂酸钾会在水果表面形成一层无色、无味、透明的超薄疏水膜。

• 效果：这层膜极大地减少了水分从水果表面向空气的蒸发，如同给水果“穿上了保鲜膜”，有效防止水果因失水而变得干瘪，保持其饱满坚挺的状态。

2. 抑制呼吸作用 - “休眠”

• 问题：呼吸作用会消耗水果内部的糖分、酸类等营养物质，产生热量和乙烯，导致水果过度成熟、软化、风味变差。

• 解决方案：硬脂酸钾形成的薄膜在一定程度上阻碍了氧气从空气进入水果内部。

• 效果：创造了轻微的“自发气调”环境，降低了水果的呼吸强度，使其新 陈 代 谢速度放缓，从而延缓后熟和衰老过程，保持更长时间的硬度和原有风味。

3. 增强光泽 - “美颜”

• 问题：水果在运输过程中表面可能被磨损，显得暗淡无光。

• 解决方案：这层均匀的薄膜能填充果皮表面的微小凹陷，形成一个更加光滑的平面。

• 效果：光线在光滑的表面上发生镜面反射，而非漫反射，从而使得水果看起来格外亮丽、色泽诱人，显 著提升了商品的外观档次。