1. 卓 越的乳化作用：打造均匀细腻的组织

• 机理：蛋黄粉中的卵磷脂是天然高效的乳化剂，能使面团或面糊中的水相和油相稳定地结合在一起。

• 效果：

• 蛋糕、玛芬：形成更均匀细密的孔洞结构，口感更加湿润、绵软。

• 饼干：使油脂分布更均匀，口感更酥松。

2. 天然的增色增香剂：提升感官吸引力

• 机理：蛋黄粉本身具有浓郁的金黄色和纯正的蛋香味。

• 效果：

• 面包、蛋糕：赋予产品诱人的金黄色泽，使其外观更佳。

• 所有烘焙品：增强产品的蛋香风味，使其香气更加浓郁、自然。

3. 改善质构与口感：使产品更柔软、更富 弹性

• 机理：蛋黄粉中的蛋白质和脂质能软化面筋，增加面团的延展性和保气性。

• 效果：

• 面包：增大面包体积，使内部组织更柔软、有弹性，并延 缓老化变硬。

• 糕点：提供更滋润、不干噎的的口感。

4. 提供营养强化：增加营养价值

• 机理：蛋黄粉浓缩了蛋黄的营养，富含优质蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质。

• 效果：轻松提升烘焙产品的整体营养价值，尤其适用于儿童营养食品、高蛋白烘焙品。

5. 延长货架期：保持产品新鲜度

• 机理：其乳化性和保水性有助于减缓水分流失。

• 效果：使烘焙产品在更长时间内保持柔软和新鲜度。

应用示例总结

使用优势

• 便捷性：无需处理新鲜鸡蛋，省时省力，便于称量和标准化生产。

• 安全性：经过巴氏杀菌，无沙门氏菌污染风险。

• 稳定性：品质均一，保质期长，不受季节影响。