食品级磷酸三钠概述

食品级磷酸三钠 是一种符合食品安全标准的白色结晶粉末或颗粒。它在食品工业中主要作为 酸度调节剂、水分保持剂、稳定剂和乳化剂 使用。

• 化学特性：呈碱性。

• 核心功能：通过其独特的化学性质，改善食品的质地、口感和稳定性。

在食品中的主要作用与应用

食品级磷酸三钠通过多种机制提升食品品质，其主要应用领域如下：

1. 在肉制品中的应用（最主要领域）

• 作用：

• 提高保水性：能与肉类蛋白质作用，提高肉的持水能力。这意味着在加热和加工过程中，水分流失更少。

• 提升出品率：保水性好直接导致成品重量增加，经济效益提高。

• 改善质地：使肉制品（如香肠、火腿、酱卤肉）口感更嫩滑、多汁，并增强弹性。

• 稳定色泽：有助于保持肉制品稳定的粉红色泽。

2. 在面制品中的应用

• 作用：

• 增强筋道：与面粉中的面筋和淀粉相互作用，增强面条的硬度和弹性。

• 减少浑汤：降低面条煮制时淀粉的溶出率，使汤更清亮。

• 改善口感：使面条口感更爽滑、筋道。

3. 在乳制品和饮料中的应用

• 作用：

• 稳定pH值：作为缓冲剂，防止产品过酸或过碱。

• 防止蛋白质凝聚：在乳饮料、植物蛋白饮料中，能通过与钙、镁离子整合，防止蛋白质遇热或久置后发生沉淀和分层。

4. 在海鲜加工中的应用

• 作用：常用于冷冻海鲜，帮助锁住水分，减少解冻时的汁液流失，保持海鲜饱满的形态和嫩滑口感。

法规与安全性

• 法规认可：食品级磷酸三钠被中国《食品添加剂使用标准》（GB 2760）、美国FDA、欧盟等全球主要食品安全机构批准为合法的食品添加剂。

• 使用限制：必须严格按照国家规定的食品类别和最大使用量（以磷酸根计） 进行添加，不可超范围、超量使用。

• 安全性：在规定剂量下使用是安全的。但过量摄入磷可能会影响人体对钙、镁等矿物质的吸收平衡。