以下是其在饮料中的核心用途详解：

核心用途：作为稳定剂和pH调节剂

1. 防止蛋白质沉淀和分层（最关键的作用）

• 问题：在乳饮料、豆奶、杏仁奶等植物蛋白饮料中，蛋白质在加热灭菌（UHT）或储存期间，容易因钙离子作用或pH变化而变性、聚集，产生沉淀或上浮，导致产品分层。

• 磷酸三钠的解决方案：

• 螯合作用：磷酸三钠能牢牢“锁住” 饮料中的钙、镁等金属离子。这些离子是促使蛋白质相互交联、形成沉淀的“桥梁”。拆除了这些桥梁，蛋白质就能保持分散状态。

• 静电稳定：它能轻微调节pH，增加蛋白质分子表面的负电荷，使它们因同性相斥而无法聚集。

• 效果：确保产品从生产到饮用完毕，始终保持质地均一、口感顺滑、无沉淀的状态。

2. 作为pH缓冲剂，稳定风味和色泽

• 问题：饮料的pH值会直接影响其风味的稳定性和色泽的保持。过酸或过碱都可能导致风味物质降解或颜色变化。

• 磷酸三钠的解决方案：它具有强大的缓冲能力，能有效抵抗饮料pH值的剧烈波动，将其维持在一个稳定的最 佳范围内。

• 效果：

• 稳定风味：保护娇贵的香精和风味物质，使其不易变质。

• 保持色泽：防止果汁等饮料因pH变化而发生氧化褐变或褪色。

3. 协同其他成分，改善整体稳定性

• 用途：常与其他磷酸盐（如六偏磷酸钠）或亲水胶体（如CMC）复配使用，通过协同效应，达到更佳的稳定效果。

4. 在特殊饮料中的应用

• 电解质饮料：作为钠离子和磷酸根离子的来源之一，帮助快速补充运动后流失的电解质。