海藻酸丙二醇酯（PGA）的核心特点

1. 卓 越的耐酸性

这是PGA最显 著、最 具竞争力的特点。它在低pH值（酸性）环境下性能稳定，而其他许多胶体（如CMC）在酸性条件下会降解、黏度下降或效果变差。这使得PGA成为酸性饮料和食品的首 选稳定剂。

2. 独特的“两亲”结构

PGA是由天然海藻酸经丙二醇改性而得，其分子链上同时具有亲水基团和亲油（疏水）的丙二醇基团。这使它不仅是一种增稠剂，更是一种非常高效的乳化剂，能有效防止油水分离。

3. 优异的乳蛋白稳定性

这是它在酸性乳饮料（如酸奶饮料）中不可替代的原因。它能够通过静电作用和空间位阻，在乳蛋白颗粒表面形成保护层，有效防止其在酸性条件下聚集、沉淀和乳清析出，确保产品质地均匀、口感顺滑。

4. 良好的增稠与悬浮能力

PGA能形成黏稠的溶液，从而起到增稠作用，并能将固体颗粒（如果肉、茶粉、可可粉等）长期、稳定地悬浮在体系中，防止其沉淀到底部。

5. 突出的泡沫稳定剂

在啤酒工业中，PGA是高效的泡沫稳定剂。它能提高啤酒泡沫的丰富性、持久性和挂杯性能，改善饮用体验。

6. 成膜性

PGA能在食物表面形成薄膜，这一特性可用于果蔬保鲜、防止水分蒸发，或为食品提供光亮的外观。

7. 协同增效性

与其他亲水胶体（如卡拉胶、黄原胶等）复配使用时，PGA能产生协同效应，往往能获得比单一胶体使用更好的凝胶强度或稳定性，并可以降低总胶体用量。