海藻酸丙二醇酯（PGA）应用范围一览

1. 饮料工业（核心应用领域）

• 酸性乳饮料（如养乐多、酸奶饮料）：这是PGA最 经典的应用。它能有效防止乳蛋白在酸性条件下沉淀和乳清析出，确保产品质地均匀、口感顺滑，是这类产品的“标配”稳定剂。

• 果汁及果肉饮料：作为悬浮稳定剂，能使果肉、纤维等固体颗粒长期均匀悬浮在果汁中，避免沉底，同时提供饱满的口感。

• 啤酒：作为高效的泡沫稳定剂，能提高啤酒泡沫的丰富性、持久性和挂杯性，改善饮用体验。

• 植物蛋白饮料（如豆奶、巴旦木奶）：稳定植物蛋白，防止沉淀和分层。

• 含乳咖啡、巧克力奶：稳定乳液体系，确保口感一致。

2. 乳制品

• 酸奶：

• 搅拌型酸奶：防止乳清析出，改善流动性。

• 凝固型酸奶：使质地更光滑细腻。

• 风味调制奶、发酵乳：增强体系稳定性，改善口感。

3. 调味品与酱料

• 沙拉酱、蛋黄酱：作为乳化稳定剂，防止油水分离，保持酱体均匀细腻、口感柔滑。

• 酸性调味汁（如番茄酱、醋汁）：利用其耐酸性，起到增稠和稳定体系的作用。

4. 糖果与甜品

• 冰淇淋：改善抗融性，减少冰晶形成，使口感更柔滑、结构更稳定。

• 奶冻、布丁：作为胶凝剂和稳定剂，提供爽滑的口感。

• 挂糖、糖衣：利用其成膜性，用于糖果表面处理。

5. 其他应用

• 面包、糕点：作为品质改良剂，与面筋蛋白相互作用，延 缓 老 化，增加柔软度和体积。

• 果蔬涂膜保鲜：利用其成膜性，在水果蔬菜表面形成一层薄膜，抑制呼吸作用，减少水分蒸发，延长保鲜期。

• 肉制品：在某些乳化型肉糜制品（如香肠）中，可作为持水剂和乳化稳定剂，改善切片性和口感。

应用总结表