以下是PGA对调味酱进行品质改良的具体作用机制和效果：

一、 核心作用：卓 越的乳化稳定性（防止油水分离）

这是PGA在调味酱中最 重要、最 核心的作用。

• 问题根源：调味酱（尤其是沙拉酱、蛋黄酱）本质上是油和水的不稳定混合物。在静置过程中，由于密度差和界面张力，油和水会自然分离，导致上层析出油层，下层析出水层，严重影响外观和质地。

• PGA的解决方案：

• PGA分子结构独特，同时具有亲水基团和亲油（丙二醇）基团。

• 它能够吸附在油和水的界面上，形成一层坚固的界面膜，降低油水之间的界面张力。

• 这层膜像一个“保护罩”，将油滴均匀地分散并包裹在水相中，形成稳定的乳液，从而有效防止油水分离，确保产品在整个保质期内都保持均一状态。

二、 对质地和口感的全面提升

1. 提供顺滑、饱满的质感：

• PGA能赋予酱体适当的粘稠度和柔顺的凝胶结构，使其口感饱满、醇厚且丝滑。

• 它带来的增稠效果是“柔软”的，而非“胶质”或“僵硬”的，避免了产品产生令人不快的胶状口感。

2. 增强悬浮性，防止固体颗粒沉淀：

• 在含有香草、香料、蒜粒、洋葱粒等固体颗粒的调味酱中，PGA形成的三维网络结构能将这些颗粒均匀地悬浮起来，防止其沉底结块，确保风味和口感的均一性。

3. 提供优异的剪切稀化特性：

• 易于倾倒和挤出：从瓶子中倒出或从挤压瓶中挤出时很顺畅。

• 涂抹性佳：很容易在沙拉或面包上铺展开。

• 口感爆发好：入口后，在舌头的搅拌下粘度下降，风味物质能瞬间释放，带来愉悦的体验。

• PGA溶液在静止时表现粘稠，但在受到外力（如倾倒、搅拌、涂抹）时，粘度会暂时下降。

• 这带来的好处是：

三、 利用耐酸性保障产品稳定性

• 问题：许多调味酱（如番茄酱、油醋汁、千岛酱）是酸性的。普通稳定剂在低pH环境下可能效果不佳或失效。

• PGA的优势：PGA拥有卓 越的耐酸性，在广泛的pH范围（特别是低pH环境）内都能保持稳定，不会发生降解或效果下降。这使得它成为酸性调味酱的理想稳定剂。

四、 改善加工性能与延长保质期

• 提高加工耐受性：在均质、泵送和灌装过程中，PGA稳定的酱体能够承受机械剪切，不易被破坏。

• 延长保质期：通过防止油水分离和成分沉淀，PGA极大地保持了产品的新鲜度和稳定性，从而有效延长了商品的货架寿命。