食品级维生素B1，又称为食品添加剂硫胺素，是一种符合国家食品安全标准、允许直接添加到加工食品中的维生素B1形态。它的主要形式是盐酸硫胺素和硝酸硫胺素。

• 化学名称：硫胺素。

• 常见形式：

• 盐酸硫胺素：白色结晶或结晶性粉末，易溶于水，味苦。对热更稳定。

• 硝酸硫胺素：白色或微黄色结晶或结晶性粉末，微溶于水。稳定性比盐酸盐更好，尤其耐高温，更适合烘焙食品。

• 法规身份：在中国《食品添加剂使用标准》GB 14880 中，它被列为营养强化剂，并规定了其在各类食品中的允许使用范围和最大使用量。

二、 核心生理功能与添加意义

维生素B1在人体内扮演着不可或替代的角色，其核心功能决定了它在食品工业中添加的必要性。

1. 能量代谢的关键：它是碳水化合物（糖类）转化为能量过程中的关键辅酶。缺乏会导致能量供应不足，易感疲劳、乏 力。

2. 维持神 经 系统健康：有助于维持正常的神经信号传导。严重缺乏会导致“脚 气 病”，影响神 经、肌肉和心脏功能。

3. 促进 食欲与消化：有助于维持健康的肠 胃 蠕动和消 化 液分泌。

在食品中添加的意义：

• 弥补加工损失：谷物在精加工（如碾米、磨面）过程中，富含维生素B1的麸皮和胚芽会被去除，造成营养严重流失。强化是为了“补回去”。

• 预防缺乏症：确保公众即使以精制谷物为主食，也能摄入足量的维生素B1，预防区域性缺乏病。

• 满足特定需求：为运动员、孕妇、老年人等需要更多能量和营养支持的人群提供强化食品。

三、 在食品工业中的主要应用

根据GB 14880的规定，维生素B1主要用于以下食品类别：

1. 谷物及其制品（核心应用领域）

• 小麦粉、大米：这是最 经典的应用，如在强化面粉、营养强化米中。

• 面包、饼干、面条：在烘焙和面制品中强化，硝酸硫胺素因其耐高温特性更为适用。

• 早餐谷物、燕麦片：在即食谷物产品中添加。

2. 饮料类

• 固体饮料（如果珍、蛋白粉）：易于混合，补充营养。

• 功能饮料、运动饮料：针对其“能量代谢”功能进行宣传，满足消费者抗 疲 劳需求。

• 果汁、乳饮料：作为营养强化的一部分。

3. 保健食品

• 作为复合维生素片、胶囊、口服液的核心成分之一。

4. 特殊膳食用食品

• 如婴幼儿配方食品、孕妇餐、医 疗 用途食品等，需要精准强化以满足特定人群的营养需求。