食品级维生素B1：特点与作用

食品级维生素B1是一种重要的营养强化剂，其主要形态包括盐酸硫胺素和硝酸硫胺素。它的所有特点都围绕其作为必 需营养素的本质展开。

一、 核心特点

1. 明确的营养本质

• 它是一种水溶性维生素，是人体必 需但自身无法合成的营养素，必须通过食物摄取。

2. 卓 越的合规性与安全性

• 作为食品添加剂，其使用在《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》GB 14880中有明确规定，使用范围和用量清晰。

• 是水溶性维生素，过量摄入会随尿液排出，安全性高，无蓄积毒性。

3. 良好的加工适应性（形态可选）

• 盐酸硫胺素：水溶性好，易溶于水，适合液体类食品。

• 硝酸硫胺素：热稳定性更高，更适合需要高温加工的食品（如烘焙）。

4. 高生物利用度

• 无论是哪种盐形式，都能被人体高效吸收和利用，确保了营养强化的有效性。

5. 经济性与普遍性

• 工业化生产成本可控，能广泛应用于大众化食品（如面粉、米饭）中，实现以低成本提升公共健康水平的目标。

二、 主要作用（功能）

食品级维生素B1的作用可分为两大方面：对人体的生理作用和在食品工业中的应用目的。

（一） 核心生理作用（为何要添加）

1. 能量代谢的“关键钥匙”

• 作为辅酶，直接参与体内碳水化合物的代谢，帮助将糖类转化为身体可利用的能量。缺乏时会感到疲劳、乏 力。

2. 神 经 系统健康的“守护者”

• 维持神 经 系统的正常功能和健康。严重缺乏会导致“脚 气 病”，影响神经、肌肉和心脏功能。

3. 促进食欲与消化

• 有助于维持健康的肠胃功能和消化液分泌。

（二） 在食品工业中的应用目的

1. 营养强化

• 弥补加工损失：现代谷物精加工（如碾米、磨面）会去除富含维生素B1的麸皮和胚芽，造成营养严重流失。添加是为了“补回去”。

• 预防缺乏症：确保公众即使以精制谷物为主食，也能摄入足量B1，预防区域性营养缺乏病。

2. 功能宣称支持

• 在产品（如运动饮料、能量棒）中，可以合法地支持“有助于能量代谢”、“抗 疲 劳”等健康宣称。