一、 应用的核心原因：弥补加工损失

• 问题根源：天然的小麦和稻谷本身富含维生素B1，但其约80%都集中在麸皮和胚芽中。

• 现代加工：为了获得更细腻的口感和更长的保质期，小麦被磨成精白面粉，稻谷被碾成精白大米。在这个过程中，富含营养的麸皮和胚芽被去除。

• 结果：我们日常食用的白米饭、白面条、白面包等，其维生素B1含量已微乎其微。长期以此为主食，极易导致维生素B1 缺 乏，历史上曾导致“脚 气 病”的流行。

因此，在米面制品中添加维生素B1，本质上是一种“营养复位”，即把加工过程中失去的营养素补回去。

二、 主要应用领域与作用

1. 小麦粉及其制品（核心应用）

• 应用产品：强化面粉、面包、面条、馒头、饼干、糕点。

• 作用：

• 公共健康：大规模预防因食用精制面粉导致的维生素B1缺乏症。

• 提升产品价值：打造“营养强化”、“富含维生素B1”的健康产品概念，满足消费者对健康饮食的需求。

• 法规遵循：在很多国家和地区，对面粉进行营养强化（包括添加维生素B1、B2、烟酸、铁等）是法规要求或行业标准。

2. 大米及其制品

• 应用产品：营养强化米、米粉、米线。

• 作用：

• 弥补精磨大米的营养缺陷。

• 技术上有多种方式，如在米粒外表喷涂营养剂（包括维生素B1溶液），或生产再造型营养强化米。

三、 技术要点与注意事项

1. 形态选择：

• 硝酸硫胺素 是首 选。因为它比盐酸硫胺素具有更好的热稳定性，能够更好地承受面包烘焙、面条烘干、饼干烤制等过程中的高温，从而减少加工带来的营养损失。

2. 均匀混合：

• 这是应用的关键。必须确保微量的维生素B1粉末能够与大量的面粉均匀、充分地混合。通常采用“预混”技术，即先将维生素B1与少量面粉或载体混合成预混料，再投入到大批量面粉中进行搅拌。

3. 稳定性考量：

• 尽管硝酸硫胺素更稳定，但仍需注意储存条件，避免高温、高湿和阳光直射。

• 维生素B1在碱性条件下会被破坏，因此在生产过程中应避免使用小苏打等碱性物质。

4. 合规性——重中之重：

• 严格按标准添加：必须严格遵守中国《食品营养强化剂使用标准》GB 14880 的规定。

• 使用范围：GB 14880明确规定了维生素B1可用于“小麦粉及其制品”和“大米及其制品”。

• 用量限制：标准中规定了其最大使用量和最低终产品含量，企业必须在此范围内添加。例如，在小麦粉中的允许添加量为3~5.5 mg/kg。