以下是其在烘焙食品中应用的详细说明：

一、 核心应用目的：营养强化

• 背景问题：烘焙食品的主要原料是小麦粉。然而，在将小麦加工成精制白面粉的过程中，富含维生素B1（以及其他B族维生素和矿物质）的麸皮和胚芽被去除掉了。这导致精白面粉中的维生素B1含量微乎其微。

• 解决方案：在烘焙食品中添加食品级维生素B1，就是为了 “把加工中丢失的营养补回来” ，这是一种标准化的营养强化手段。

二、 在烘焙食品中的具体作用与优势

1. 恢复营养价值

• 通过添加维生素B1，使以精制面粉为主的面包、饼干、蛋糕等产品重新获得这种必 需营养素，提升了产品的营养密度。

2. 支持健康宣称

• 添加后，产品可以根据法规进行营养宣称，例如“富含维生素B1”或“添加维生素B1”，并可以附带其生理功能宣称，如“维生素B1有助于能量的代谢”。这极大地增强了产品的市场吸引力和竞争力。

3. 公共健康意义

• 对于以烘焙食品（尤其是面包）为主食的人群来说，强化维生素B1是预防其缺乏症（如脚 气 病）的一种有效且经济的公共健康策略。

三、 技术要点与注意事项

在烘焙食品中应用维生素B1，有几个关键的技术细节需要掌握：

1. 形态选择：硝酸硫胺素是首 选

• 原因：烘焙过程涉及高温。与盐酸硫胺素相比，硝酸硫胺素具有更佳的热稳定性**，在烘烤过程中能保留更多的活性成分，确保最终产品能达到标签上标示的营养含量。

2. 均匀混合至关重要

• 维生素B1的添加量非常小（通常为每公斤面粉几毫克）。为了确保每一份产品都含有均一的营养含量，必须采用 “预混” 工艺。

• 操作：先将称量的维生素B1粉末与少量的面粉或其它干性载体（如淀粉）混合均匀，制成预混料，然后再将这份预混料投入到大批量的面粉中进行搅拌。

3. 稳定性考量

• 尽管硝酸硫胺素更稳定，但它仍对碱性环境敏感。在配方中需注意，避免与大量的小苏打等碱性膨松剂直接接触，以防破坏。

• 应储存在阴凉、干燥、避光的环境中，以保持其稳定性。

4. 严格遵守法规

• 必须严格按照中国《食品营养强化剂使用标准》GB 14880 的规定执行。

• 使用范围：明确允许用于“小麦粉及其制品”，涵盖了面包、饼干、蛋糕等绝大多数烘焙食品。

• 用量限制：标准中规定了其最大使用量，企业必须在此范围内添加。例如，在西式糕点中的允许添加量为 3~6 mg/kg。