一、 核心概念：什么是营养强化剂？

营养强化剂是指为了增加食品的营养成分（价值） 而加入到食品中的天然的或人工合成的营养素。维生素B1正是其中一员，它的添加旨在解决特定的营养问题。

二、应用的根本目的

1. 弥补加工损失（最主要的目的）

• 背景：天然谷物（如小麦、糙米）富含维生素B1，但其约80%存在于麸皮和胚芽中。

• 问题：现代精加工制成的精白面粉、精白大米几乎不含维生素B1。

• 解决方案：在米、面等主食中强化维生素B1，是 “把丢失的营养补回去” ，这被称为 “营养复位”。

2. 预防营养缺 乏 病

• 历史上，以精白米为主食的地区曾广泛流行“脚 气 病”，正是维生素B1缺乏所致。在主食中系统性强化，是最 经济、最 有效的公共健康干预手段，能大规模预防缺 乏 症。

3. 满足特定人群的营养需求

• 如婴幼儿、孕妇、运动员、老年人等，对能量和营养有特殊需求。在配方食品、特膳食品中强化VB1，能精准满足其需要。

4. 均衡整体膳食营养

• 对于饮食习惯不均衡的消费者，强化食品是确保基础营养素摄入的安全网。

三、 主要应用领域（根据GB 14880）

中国《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》GB 14880 明确规定了维生素B1的应用范围和使用量。

1. 谷物及其制品（核心领域）

• 产品示例：小麦粉、大米、面包、面条、饼干、早餐谷物。

• 意义：这是公共健康效益最 大的领域，直接从主食源头解决潜在缺乏风险。

2. 饮料类

• 产品示例：固体饮料（果珍、蛋白粉）、运动饮料、果汁饮料、植物蛋白饮料。

• 意义：提供便捷的营养补充方式，并支持“能量代谢”等功能宣称。

3. 乳及乳制品

• 产品示例：调制乳、风味发酵乳、婴幼儿配方食品。

• 意义：进一步提升乳制品的营养价值，尤其在婴幼儿食品中至关重要。

4. 特殊膳食用食品

• 产品示例：孕 妇 餐、病 人专用营养制剂、运动营养食品。

• 意义：针对特殊生理或病 理状态，进行精准、强化的营养支持。

5. 调味品

• 产品示例：酱油。

• 意义：在一些地区或特定产品中，也会通过日常调味品进行微量营养素的强化。

四、 应用的技术要点

1. 形态选择

• 盐酸硫胺素：水溶性好，适用于饮料、液体食品。

• 硝酸硫胺素：热稳定性高，适用于需要高温加工的食品，如烘焙食品、婴幼儿配方奶粉。

2. 均匀混合

• 由于添加量极小（通常为mg/kg级别），必须采用 “预混” 技术。即先与少量载体（如淀粉、面粉）混合成中间品，再投入到大批量原料中，确保分布均匀。

3. 稳定性控制

• 维生素B1对热、碱性和亚硫酸盐敏感。在含有亚硫酸盐（作为漂白剂/防腐剂）的食品中极易被破坏，需避免同时使用或采取保护措施。

4. 合规性至上

• 严格遵循GB 14880：必须在其规定的食品类别和最 大使用量 范围内使用。超范围或超量使用属于违法行为。