琥珀酸单甘油酯（SMG）应用范围一览

1. 烘焙食品（核心应用领域）

这是SMG发挥其最 大价值的地方，几乎是高品质面包生产的标配。

• 面包：

• 作用：防止面包老化变硬，延长货架期；增大面包体积；改善内部结构，使面包芯更柔软、气孔更细腻均匀。

• 产品类型：白面包、全麦面包、汉堡胚、吐司等。

• 蛋糕：

• 作用：作为乳化剂，使油、水、蛋等原料混合更均匀，蛋糕体更柔软、细腻，体积更大。

• 馒头、包子：

• 作用：改善面皮白度和光滑度，使成品更蓬松，防止冷却后变硬。

2. 淀粉及米面制品

利用其与淀粉的强相互作用，改善产品的质构和食用品质。

• 面条（如挂面、方便面、意大利面）：

• 作用：提高面条的筋道度、弹性和光滑度；减少烹煮过程中的淀粉溶出（降低糊汤率）；提高面条的耐煮性。

• 米粉、米线：

• 作用：改善口感，减少断条和粘连。

• 饼干、华夫饼：

• 作用：使质地更酥脆，并改善口感。

3. 谷物早餐与休闲食品

• 早餐谷物（如燕麦片、玉米片）：

• 作用：改善口感，并在冲泡时保持一定形状。

• 挤压膨化食品：

• 作用：改善膨化度和结构，使产品更酥脆。

4. 乳制品及含脂制品

利用其乳化性能，稳定体系。

• 人造奶油、起酥油：

• 作用：防止油水分离，改善涂抹性和延展性，控制晶体结构。

• 冰淇淋：

• 作用：改善乳化性，使口感更滑润，结构更稳定。

• 粉末油脂（如咖啡伴侣）：

• 作用：作为乳化包埋剂，防止油脂渗出和结块。

5. 肉制品与调味酱

• 乳化型肉糜制品（如香肠、法兰克福肠）：

• 作用：辅助乳化，防止脂肪析出，改善切片性和口感。

• 调味酱、汤料：

• 作用：作为乳化剂和稳定剂，防止成分分离。