一、 对抗淀粉老化，守护“柔软”与“湿润”

这是SMG最 核心的改善口感的作用。

• 问题：面包、馒头、米饭等淀粉类食物放凉或存放后，淀粉分子会重新排列、结晶（即“回生”），导致质地变硬、变干、粗糙掉渣。

• SMG的解决方案：SMG能插入直链淀粉的螺旋结构中，形成稳定的复合物，阻止淀粉分子结晶。

• 口感提升：

• 保持柔软：即使存放一段时间，食物依然能保持松软、有弹性的触感。

• 维持湿润：锁住水分，避免产生干巴巴、难以下咽的感觉。

• 消除颗粒感：防止淀粉回生带来的粗糙、沙砾般的口感。

简单来说，它让面包“青春常驻”，永远像刚出炉一样柔软。

二、 构建细腻均匀的微观结构，打造“顺滑”与“细腻”

• 问题：在蛋糕、冰淇淋等乳化体系中，如果油水分离或气泡粗大，会导致口感粗糙、不均匀、有颗粒感。

• SMG的解决方案：

• 乳化：它让油和水均匀混合，形成稳定的乳液。

• 稳定气泡：在搅拌时能帮助形成更多、更小、更稳定的气泡。

• 口感提升：

• 在蛋糕中：使组织更加细腻、绵密，入口即化，没有大孔洞或硬块。

• 在冰淇淋中：使冰晶更微小，口感丝滑、柔顺，毫无冰渣感；同时气泡细腻，带来轻盈的质感。

三、 强化网络结构，提升“筋道”与“弹性”

• 问题：面条、面包等缺乏筋道，口感软烂、不弹牙。

• SMG的解决方案：它与面筋蛋白相互作用，强化面筋的三维网络结构。

• 口感提升：

• 在面包中：使面包芯更有弹性和韧性，咀嚼起来有舒适的阻力感。

• 在面条中：显 著增加筋道、爽滑和耐嚼性，咬断时能感受到清晰的弹力，且不易煮烂糊汤。

四、 改善油脂分散，实现“润而不腻”

• 问题：含脂食品（如人造奶油、酱料）口感油腻，或油脂渗出。

• SMG的解决方案：通过乳化作用，将油脂均匀分散成微小球体。

• 口感提升：

• 口感清爽、润滑，避免了油脂聚集带来的厚重油腻感。

• 使风味释放更柔和、协调。