详细应用说明

1. 制造凝胶软糖

这是CMS最 经典的应用之一，尤其是在橡皮糖、果冻豆等糖果中。

• 作用：CMS与糖和其他配料在加热溶解后，冷却时会形成坚实而富有弹性的凝胶。

• 优势：它能提供比天然淀粉更透明、口感更清爽的凝胶，并且凝胶强度可控，能做出从柔软到Q弹的不同口感。

2. 提供顺滑质地，防止“返砂”

• 问题：在一些软糖或牛轧糖中，蔗糖容易重新结晶，导致糖果表面出现粗糙的砂粒感，称为“返砂”。

• CMS的解决方案：CMS的大分子链可以干扰蔗糖分子的规则排列，从而有效抑制晶体生长，使糖果口感始终保持顺滑、细腻。

3. 稳定夹心与悬浮填料

• 应用：在含有果酱夹心、或添加了固体颗粒（如坚果碎、果粒）的糖果中。

• 作用：CMS能增加糖浆的粘度，托住这些固体颗粒，防止它们沉淀到底部或漂浮到顶部，确保糖果成分均匀分布。

4. 形成光亮涂层与糖衣

• 应用：用于糖果的表面上光和制作糖衣。

• 作用：CMS水溶液具有良好的成膜性。将其喷涂或浸涂在糖果表面，干燥后能形成一层光亮、透明的保护膜，不仅美观，还能防潮、保香。

5. 保持糖果柔软，延缓变硬

• 作用：CMS具有极强的保水性，能锁住糖果中的水分。

• 效果：这对于软糖和棉花糖至关重要，可以防止它们在储存过程中因水分流失而变干、发硬，从而延长柔软的货架期。

6. 作为压片糖的粘合剂

• 应用：在制造像口含片那样的压片糖时。

• 作用：CMS的粘合性能帮助糖粉和其他配料紧密地结合在一起，形成坚固的片剂，同时又能在口中遇唾液后顺利崩解。