羧甲基淀粉钠概述

羧甲基淀粉钠，通常简称为 CMS，是由天然淀粉（如玉米淀粉、木薯淀粉）与氯乙酸在碱性条件下发生醚化反应制得的。

• 核心特性：通过引入亲水性的羧甲基基团，CMS获得了远超天然淀粉的溶解性、稳定性和增稠能力，同时保留了淀粉的无毒、可生物降解等优点。

• 外观：白色或微黄色粉末，无臭无味。

主要特性与优势

1. 优异的增稠性：其水溶液具有很高的粘度，是高效的水结合剂和增稠剂。

2. 冷水可溶：这是它与天然淀粉的关键区别。天然淀粉需要加热糊化，而CMS在冷水中就能迅速溶解并形成粘稠的溶液，大大方便了生产流程。

3. 良好的稳定性和保水性：能有效防止食品在储存过程中失水变干，延 缓 老 化，维持质地稳定。

4. 成膜性与粘合性：其溶液干燥后能形成薄膜，具有良好的粘合性能。

主要应用领域

1. 食品工业（作为食品添加剂）

CMS在食品中主要用作增稠剂、稳定剂和乳化剂。

• 冰淇淋：提高混合料的粘度，抑制冰晶生长，使口感更细腻、柔滑，并提高抗融性。

• 酸奶、乳饮料：提供饱满的质地，防止乳清析出（出水），稳定体系。

• 酱料、调味汁：赋予产品良好的挂壁性和顺滑口感，耐酸耐热，不易分层。

• 烘焙食品：在面包、蛋糕中起到保湿、增稠和延 缓 老 化的作用。

• 糖果：作为凝胶剂和成型剂。

2. 医药行业

• 药片粘合剂与崩解剂：既是良好的粘合剂，又能遇水迅速膨胀，促使药片快速崩解，提高药物溶出度。

• 药物载体：用于制备缓释微球等新型药物递送系统。

3. 纺织工业

• 经纱上浆剂：在织布前涂在纱线上，增加其强度和光滑度，减少断头率。CMS比传统的羧甲基纤维素钠价格更低廉。

4. 造纸工业

• 表面施胶剂和增强剂：提高纸张的强度、光滑度和抗油性。

5. 洗涤剂工业

• 抗再沉积剂：防止洗下的污垢再次沉积到织物上，保持衣物洁白。

6. 石油钻井

• 降滤失剂：加入钻井泥浆中，控制泥浆中的水分向地层渗透，稳定井壁。

安全性

羧甲基淀粉钠由天然淀粉改性而来，本身无毒，被美国FDA和中国卫健委等机构批准为安全的食品添加剂。在规定剂量内使用是安全的。