羧甲基淀粉钠在调味汁（如沙拉酱、蛋黄酱、烧烤酱、番茄酱等）中对于口感的改善是至关重要且多方面的。

1. 提供饱满的“挂壁感”与醇厚体态

• 问题：稀薄的调味汁无法均匀地包裹在食物表面，容易流到底部，导致口感不均。

• CMS的解决方案：CMS溶解后能增加酱料的粘度，使其变得醇厚、浓稠。

• 口感提升：当酱汁倒在沙拉或食物上时，能产生美妙的 “挂壁”效果，均匀地覆盖在每一片食材上，入口时能立刻感受到其饱满的体态和存在感，而不是轻薄如水。

2. 创造顺滑、细腻的质地

• 问题：一些酱料可能因成分不均或乳化不稳定而产生粗糙、粉感或颗粒感。

• CMS的解决方案：CMS分子能形成柔软、均一的凝胶网络，有效填充和润滑酱料中的固体颗粒。

• 口感提升：使酱料的口感变得异常顺滑、细腻，毫无颗粒感或粉质感，在舌尖上有一种如丝般柔滑的体验。

3. 增强风味的释放与持久性

• 机理：粘稠的酱料在口中停留的时间比稀薄液体更长，移动速度更慢。

• 口感提升：这给了风味物质更多时间与味蕾接触，使得酸、甜、咸、鲜等各种味道的释放更充分、更持久、层次更清晰。它让酱料的味道“绕梁三日”，而不是转瞬即逝。

4. 改善乳化稳定性，确保口感一致

• 问题：许多调味汁是水包油型乳液（如沙拉酱），久置后油水容易分离，导致口感油腻不均。

• CMS的解决方案：CMS通过增加水相的粘度，减缓脂肪球的上浮和聚集速度，从而稳定乳液体系。

• 口感提升：确保从第一口到最后一口，酱料的口感都保持一致、顺滑，不会出现先吃到油层后吃到水层的不良体验。

5. 提供愉悦的“滑爽感”与流动性

• 关键点：CMS提供的粘度是假塑性流体的特性——静止时浓稠，受到剪切力（如搅拌、涂抹）时粘度会暂时下降。

• 口感提升：这使得酱料：

• 易于倾倒和涂抹。

• 入口后，在舌头的搅拌下，粘度暂时降低，使其能迅速在口腔中铺开，带来一种独特的 “滑爽”感，而不是粘稠糊口。

总结