核心色素特性

• 颜色：葡萄籽提取物本身呈现出深紫红色、红褐色至棕红色。

• 来源：其颜色主要来源于葡萄籽本身含有的花青素和原花青素等多酚类物质。

• 优势：作为一种植物提取物，它在配料表上可以标注为“葡萄籽提取物”或“天然色素”，非常符合消费者对清洁、天然标签的追求。

作为天然色素的应用

葡萄籽提取物的颜色特性使其适用于多种食品和饮料中，尤其在那些希望传达“健康”、“天然”或“葡萄相关”概念的产品中。

1. 饮料

• 应用：果汁饮料、功能性饮品、植物蛋白饮料、果味水等。

• 效果：可以提供优雅的粉红色、红色或淡紫色调，同时还能为产品增加“富含抗氧化剂”的健康光环。

2. 糖果与果冻

• 应用：软糖、硬糖、果冻、糖衣等。

• 效果：为糖果提供天然的红色系颜色，替代合成红色素（如胭脂红、诱惑红），满足家长对儿童食品天然化的需求。

3. 乳制品

• 应用：酸奶、发酵乳饮料等。

• 效果：可以调出柔和的粉色或紫色，尤其适用于浆果口味的乳制品，使颜色与风味来源（葡萄、蓝莓、桑葚）更加匹配和自然。

4. 冰淇淋与雪糕

• 应用：各种口味的冰淇淋。

• 效果：提供天然的色泽，并与其他健康宣称（如抗氧化）相结合，提升产品档次。

5. 烘焙食品的装饰与馅料

• 应用：饼干的夹心、蛋糕的糖霜等。

• 效果：为这些装饰部分提供天然的红色调。

优势与局限性

优势：

• 清洁标签：“天然色素”是巨大的营销优势。

• 双重功能：它不仅是色素，还是天然的抗氧化剂，有助于延长产品的保质期。

• 安全性高：源于天然水果，消费者接受度高。

局限性（作为色素）：

• 着色力相对较弱：与高浓度的合成色素相比，要达到相同的颜色强度可能需要添加更多量。

• 颜色稳定性：其颜色可能受pH值、光照、温度和金属离子的影响。在酸性条件下通常更稳定，颜色更鲜艳。

• 成本较高：相比于廉价的合成色素，成本是必须考虑的因素。

• 带有轻微风味：可能给产品带来轻微的涩味或植物风味，需要通过配方设计来平衡。