维生素D3在食品中的作用远不止于一种简单的营养成分，它更是一种关键的健康 “赋能器” 。其主要作用可以分为两大类：营养强化和技术功能。

一、 作为营养强化剂（最主要的作用）

这是维生素D3添加到食品中最根本的目的，旨在解决人群普遍存在的维生素D 缺 乏或不足问题。

• 强化的原因：

• 日照不足：现代人室内活动时间长、使用防晒霜、生活在高纬度地区等，导致通过皮肤合成维生素D3不足。

• 天然食物来源有限：富含维生素D3的天然食物（如多脂鱼、动物肝脏）并不被频繁或大量食用。

• 公共健康策略：像强化食盐加碘一样，在普及度高的食品中强化维生素D3，是改善公众营养状况最 有效的方法之一。

• 常见的强化食品：

• 液态奶和调制乳：这是最 经典、最 广泛的强化载体。

• 植物蛋白饮料（如豆奶、杏仁奶、燕麦奶）：为不食用乳制品的人群提供替代来源。

• 酸奶、奶酪等乳制品。

• 果汁（特别是橙汁）。

• 早餐谷物、麦片。

• 人造黄油和涂抹酱。

• 强化的健康目标：

1. 促进钙吸收，维护骨骼健康：这是维生素D3最核心的功能。没有足够的D3，饮食中的钙质很难被有效吸收利用。这对于儿童骨骼发育和预防成年人（尤其是绝 经 后女性及老年人）骨 质 疏 松 症至关重要。

2. 支持免 疫 系统：维生素D3能激活 免 疫 细胞，帮助身体抵御 感 染，并调节免 疫 反应，减少过度 炎 症。

3. 其他益处：还包括支持肌 肉 功能、改善 情绪等。

二、 潜在的技术功能（对食品品质的改善）

除了营养强化，维生素D3在某些食品中也扮演着技术改良的角色。

• 在奶酪生产中的应用：

• 作用：研究表明，添加维生素D3可能影响发酵菌群的活性，并改善奶酪的质构，使其口感更佳。

• 机理：可能通过调节钙的分布，影响酪蛋白胶束的结构，从而改变奶酪的硬度和融化特性。