食品级维生素B12概述

维生素B12，又名钴胺素，是一种唯 一含有金属元素（钴）的水溶性维生素。它对于人体的正常生理功能至关重要，但人体自身无法合成，必须从外界摄取。

• 常见形式：在食品工业中，最常用的是氰钴胺和甲钴胺。氰钴胺性质稳定，成本较低，是强化食品中最常见的形式；甲钴胺是体内直接具有生物活性的形式。

• 外观：通常为深红色结晶粉末或液体（因其含钴而呈红色）。

主要用途：作为营养强化剂

这是食品级维生素B12最核心的用途，旨在预防和改善B12缺 乏 症。

1. 强化植物基食品（核心应用）

随着素食和弹性素食人群的扩大，这是B12最 重要的应用领域。

• 应用产品：

• 植物蛋白饮料：豆奶、杏仁奶、燕麦奶等。

• 素肉/人造肉。

• 针对素食者的营养酵母（通常会强化B12）。

2. 强化能量饮料和功能性饮品

• 作用机理：B12在体内参与能量代谢，帮助将食物转化为可用能量。

• 市场宣称：产品可以主打“抗 疲 劳”、“补充能量”等概念。

3. 强化谷物和早餐食品

• 应用产品：早餐麦片、营养谷物棒、面粉等。

• 目的：提供基础营养，方便消费者在日常饮食中补充。

4. 用于保健食品和特殊膳食

• 应用产品：压片糖果、软糖、胶囊、口服液等。

• 目的：为需要额外补充的人群（如老年人、吸收 不 良 患 者）提供高剂量的B12。

5. 强化乳制品和替代品

• 应用产品：酸奶、配方奶粉等。

生理功能与缺乏 症 状

了解其功能，就能理解为何要强化它。

• 核心生理功能：

1. 维持神 经 系统健康：参与神 经 鞘的合成，保护 神 经 细胞。

2. 促进红 细胞生成：预防 恶 性 贫 血。

3. 参与DNA合成与细胞 分裂。

4. 参与能量 代谢。

• 缺乏的高 危人群与症 状：

• 高 危人群：严格素食者、老年人（吸收能力下降）、胃 肠 道 疾 病 患 者、长期服用抑 酸 药 者。

• 缺乏 症 状：疲 劳、虚 弱、贫 血、手脚 麻木 刺 痛、记忆力 下 降、抑 郁等。