食品级蛋黄粉概述

食品级蛋黄粉 是以新鲜鸡蛋蛋黄为唯 一原料，经过巴氏杀菌、过滤、喷雾干燥等工艺制成的黄色粉末。

• 核心特点：它完 美地保留了蛋黄中的绝大部分营养成分和功能特性，同时具有保质期长、体积小、运输方便、使用便捷的巨大优势。

主要成分与营养价值

蛋黄粉浓缩了蛋黄的精华，主要成分包括：

• 蛋白质：富含各类必 需氨基酸，是优质蛋白质的来源。

• 脂类：特别是富含卵磷脂，这是一种非常重要的功能性成分。

• 维生素：如维生素A、D、E、B12等。

• 矿物质：如磷、铁、锌、硒等。

在食品工业中的主要应用与功能

食品级蛋黄粉远不止是一种简单的“干燥鸡蛋”，它在食品中扮演着多种关键的技术角色。

1. 作为高效的乳化剂

• 机理：蛋黄中的卵磷脂和脂蛋白是天然的强力乳化剂。

• 应用：

• 沙拉酱、蛋黄酱：形成稳定、均匀的油水乳化体系，防止分层。

• 冰淇淋：使脂肪球均匀分布，获得极其细腻、顺滑的质地。

• 烘焙糕点：使面团中的水油成分更好地融合，改善质地。

2. 作为风味和色泽的增强剂

• 机理：蛋黄粉本身具有浓郁的蛋香气和诱人的金黄色。

• 应用：

• 面包、蛋糕、饼干：赋予产品金黄的色泽和浓郁的蛋香，提升感官品质。

• 面条、意面：使面制品颜色更黄，看起来更有食欲，同时增加风味。

3. 作为营养强化剂

• 应用：

• 婴幼儿营养米粉、辅食：提供优质蛋白、磷脂和多种维生素，支持婴幼儿生 长 发 育。

• 蛋白粉、营养棒：作为天然、全面的营养补充来源。

• 代餐食品：增加产品的营养密度。

4. 改善质构

• 应用：

• 肉制品（如香肠、火腿）：通过其乳化性和凝胶性，提高产品的保水性、弹性和切片性。

• 烘焙食品：增加产品的柔软度和湿润度。