山梨糖醇，又名山梨醇，是一种非常重要的糖醇（多元醇），在食品、医药和日化行业中应用极为广泛。

核心概述

• 它是什么？ 一种糖醇，天然存在于水果中（如苹果、梨、桃、李），但工业上主要通过葡萄糖氢化制得。

• 甜度：约为蔗糖的 50%-60%。

• 热量：约为 2.4-2.6 kcal/g，低于蔗糖（4 kcal/g）。

• 代谢特点：在人体内的吸收和代谢不受胰 岛 素控制，且升血 糖指数很低。

主要特点与应用

山梨糖醇之所以如此受欢迎，得益于其以下几个关键特性：

1. 作为甜味剂：低热量与无糖宣称

• 应用：广泛用于无糖食品和低热量食品中，如无糖口香糖、无糖糖果、无糖饮料、糖 尿 病专用食品等。

• 优势：提供清爽甜味的同时，热量更低，且不会引起血 糖剧烈波动。

2. 保湿性与保软性

• 作用：山梨糖醇具有极强的吸湿性，能有效抓住水分，防止食品变干。

• 应用：

• 烘焙食品：保持蛋糕、面包的湿润柔软，延长货架期。

• 软糖、糕点：防止其表面变硬、开裂。

• 肉制品：保持肉质水分，提升嫩度。

3. 不易引发龋 齿

• 作用：口腔中的细菌不能利用山梨糖醇作为底物产酸，因此不会腐蚀牙釉质。

• 应用：是所有“益齿”或“防 蛀” 食品（特别是口香糖和糖果）的核心配料。

4. 提供体积感和质感

• 作用：在食品中能提供与蔗糖类似的体积和饱满的质感。

• 应用：用于生产无糖巧克力、冰淇淋等，避免因去除蔗糖而导致的产品结构空洞、质感稀薄。

5. 抑制砂糖结晶

• 作用：在糖果生产中，能有效防止砂糖返砂，使产品口感更顺滑。

• 应用：用于无糖糖果、酱料等。