L-赖氨酸是一种非常重要的氨基酸，在食品、医药和饲料领域有广泛应用。

L-赖氨酸概述

L-赖氨酸是人体必 需的八种氨基酸之一。“必 需意味着人体自身无法合成，必须通过食物或补充剂摄取。它在蛋白质合成、生 长 发 育和整体健康中扮演着关键角色。

核心特性与生理功能

作为必 需氨基酸

• 蛋白质的组成部分：是构建所有蛋白质的基本单位之一，对组织生长、修复至关重要。

• 促进钙吸收：帮助身体吸收钙质，并减少钙在尿液中的流失，对骨骼健康有益。

• 支持免 疫 系 统：是制造抗 体、激 素、酶等重要物质所需的原料。

• 促进胶原蛋白和弹性蛋白合成：对皮 肤、肌腱、骨骼和结缔组织的健康至关重要。

特殊的代谢功能

• 赖氨酸是肉碱的前体：肉碱在脂肪 代谢中起核心作用，帮助将脂肪酸运输到线粒体中燃烧供能。

2. 在食品工业中的应用

L-赖氨酸在食品中的应用主要有两个方向：营养强化和风味增强。

（1）作为营养强化剂（最主要用途）

这是L-赖氨酸最重要的工业用途。许多植物性食物，尤其是谷物（如小麦、玉米、大米），是“赖氨酸缺乏型”食物。

• 强化对象：

• 谷物制品：在面粉、面条、面包、饼干中添加L-赖氨酸，可以大大提高其蛋白质的营养价值，弥补天然缺陷。这被称为“蛋白质互补”，是改善公众营养的重要措施。

• 婴幼儿配方食品：确保婴儿获得足量的必 需氨基酸，支持其快速生 长 发 育。

• 运动营养品：用于蛋白粉、能量棒中，帮助 肌 肉 修复和生 长。

• 素食和特殊膳食食品：为饮食受限的人群提供可靠的赖氨酸来源。

（2）作为风味增强剂

• 与味精（MSG）协同作用：L-赖氨酸盐（如L-赖氨酸盐酸盐）可以与核苷酸（如I+G）一起使用，产生强烈的增鲜效果，减少食品中味精的用量。

• 消除异味：在某些食品中，可以掩盖不良的金属味或其他异味。