L-赖氨酸在食品中的用途是其作为必 需氨基酸的生理功能在食品工业中的具体体现。

作为营养强化剂（最主要和关键的用途）

这是L-赖氨酸在食品工业中最重要的角色，旨在弥补天然食物的营养缺陷，提升蛋白质的整体质量。

• 背景原理：

• L-赖氨酸是人体必 需氨基酸，但许多主食（尤其是小麦、玉米、大米等谷物）中含量极低，是它们的“第一限制性氨基酸”。

• 这就意味着，即使其他氨基酸充足，赖氨酸的短缺也会像木桶的短板一样，限制人体对整个食物蛋白质的利用效率。

• 应用领域与目的：

• 目的：用于针对营 养 不 良、术 后 恢 复等特殊医学用途的配方食品中。

• 食品：蛋白粉、能量棒、固体饮料。

• 目的：作为外源性补充，支持运动后的肌肉 合成与修复，或为特定人群（如素食者、康 复 期 病 人）提供营养保障。

• 目的：确保配方奶粉的氨基酸组成接近母乳，满足婴儿快速生 长 发 育的绝 对需求。

• 食品：面粉、面条、面包、饼干、早餐谷物。

• 目的：添加L-赖氨酸可以显 著提高这些主食的“蛋白质生物价”，使其营养价值更接近动物蛋白。这是一种成本低、覆盖面广的公共营养改善策略。

1. 谷物制品强化（最经 典的应用）

2. 婴幼儿配方食品

3. 运动营养品与保健食品

4. 特殊膳食食品