菊粉在饮料中的应用非常广泛，它是一种多功能的功能性配料，主要用途可以归纳为以下几个核心方面：

充当脂肪替代品，创造浓郁顺滑口感（用于乳饮料、代餐奶昔等）

这是菊粉的应用之一。菊粉在水中分散后，能形成一种微小的凝胶网络结构。

• 作用：这种凝胶颗粒在口腔中能产生类似脂肪的润滑、奶油般的质感。

• 应用场景：

• 低脂/脱脂乳饮料：替代牛奶中的部分脂肪，使产品在降低脂肪含量的同时，不会变得“水感”十足，依然保持浓郁口感。

• 植物蛋白饮料（如豆奶、杏仁奶）：弥补植物蛋白饮料普遍缺乏的醇厚感，提升口感档次。

• 代餐奶昔：提供饱满的质地，增强饱腹感，并模拟全脂奶昔的顺滑体验。

作为膳食纤维和益生元，提升健康价值（用于功能性饮料、益生菌饮料）

这是菊粉作为“功能性成分”的核心价值。

• 作用：

• 膳食纤维：菊粉本身是一种水溶性膳食纤维，添加后可使饮料标注为“高纤维”或“富含纤维”饮料。

• 益生元：菊粉不能被人体消化，但能直达肠 道，作为有益菌（如双歧杆菌）的“食物”，促进其生长繁殖，从而改善肠 道健康。

• 应用场景：

• 益生菌饮料：与益生菌协同作用，形成“合生元”配方，帮助益生菌在肠 道内定殖和发挥作用，效果1+1>2。

• 高纤维饮料、肠 道健康饮料：直接作为功能因子添加，满足消费者对肠 道健康的需求。

• 普通饮料：在不显 著改变口味的前提下，轻松提升产品的健康溢价。

作为糖和热量的替代品，辅助低糖配方（用于果汁、茶饮料等）

菊粉本身略带甜味，但其甜度只有蔗糖的10%左右。因此，它不能单独作为甜味剂，但能发挥重要作用。

• 作用：

• 提供体积感：当使用高强度甜味剂（如三氯蔗糖、甜菊糖苷）来替代糖时，饮料会损失糖所提供的“体积”和“实在感”，口感会变薄。菊粉可以弥补这一点。

• 改善后味：它能掩盖某些代糖可能产生的金属味或不良后味，使甜味更自然。

• 降低热量：菊粉几乎不提供热量，用它来替代部分糖，可以有效降低饮料的整体热量。

作为稳定剂和悬浮剂，改善产品稳定性（用于带果肉、颗粒的饮料）

菊粉的增稠和凝胶特性有助于稳定饮料体系。

• 作用：

• 悬浮果肉/颗粒：增加饮料的粘度，防止果肉、谷物颗粒等固体物质快速沉淀，使其均匀悬浮，外观更佳，饮用时口感更一致。

• 防止分层：帮助稳定乳液体系，防止油相和水相分离，特别是在酸性饮料（如果汁乳饮料）中效果 显 著。