主要应用的谷物制品类别

1. 面粉及面制品

• 面包

• 面条（挂面、方便面）

• 馒头、饼干、糕点

• 小麦粉：这是最常见的强化载体。通常在面粉厂的配粉工序中将乳酸锌等营养强化剂以预混料的形式按比例添加到面粉中。

• 应用产品：所有用强化面粉制成的食品都将受益，包括：

2. 大米

• 通过喷涂技术在米粒表面形成一层包含乳酸锌的营养强化膜（常与维生素B1、B2、叶酸等一起强化）。

3. 早餐谷物

• 燕麦片、玉米片、早餐麦圈等：在加工过程中将乳酸锌直接加入原料中或喷涂在成品表面。

4. 其他谷物粉

• 如玉米粉、米粉等，也可进行类似的营养强化。

三、 选择乳酸锌的优势（为何不用其他锌源？）

在众多锌化合物中，乳酸锌特别适合谷物制品，原因如下：

• 生物利用度高：作为有机锌，其吸收率优于硫酸锌、氧化锌等无机锌源，确保了强化效果。

• 对风味影响极小：这是关键优势。谷物制品，尤其是面粉，对异味非常敏感。乳酸锌的金属味和涩味极轻，不会像硫酸锌那样给面粉或面制品带来不良后味。

• 稳定性好：在谷物制品的加工（如烘烤、蒸煮）和储存过程中性质稳定，锌的损失率低。

• 溶解性与均匀性：易于配制成预混剂，确保能在大量谷物原料中混合均匀，保证每份食品中锌含量的一致性和安全性。

• 符合法规：被全球多数国家的食品安全标准（如中国的GB 14880）批准用于谷物制品的营养强化。

四、 应用工艺与注意事项

• 预混技术：由于添加量非常小（通常为毫克/公斤级别），不能将纯的乳酸锌直接加入大量面粉中。必须先将它与其它强化剂（如铁、钙、维生素B族）一起制成营养强化预混剂，再通过的给料设备与主食原料均匀混合。

• 法规遵从：必须严格遵守国家规定的强化剂量。例如，中国的《食品营养强化剂使用标准》（GB 14880）明确规定了在不同谷物制品中锌的允许添加范围。

• 营养均衡：锌的强化通常会与铁、钙等矿物质的强化协同进行，但需注意它们之间可能存在吸收竞争，需要通过工艺（如微胶囊化）或配比优化来减少相互干扰