乳酸锌在饮料中的应用非常广泛，它主要作为一种营养强化剂，同时也兼顾一些技术优势。

• 常见应用饮料：

• 运动营养饮料和电解质水

• 儿童营养奶昔或果汁饮料

• 强化型瓶装水

• 保健功能饮品（如口服液、营养素饮料）

• 植物蛋白饮料（如豆奶、杏仁奶，这些饮料本身锌含量可能较低）

二、 关键优势：为何饮料偏爱乳酸锌？

在饮料体系中，乳酸锌相比其他锌源（如硫酸锌、氧化锌）具有无可比拟的优势：

1. 卓 越的溶解性：乳酸锌极易溶于水，可以制成清澈的溶液，不会产生沉淀或浑浊，非常适合透明饮料（如果汁、运动饮料、维生素水）。

2. 温和的口感（最关键的优势）：饮料对风味极其敏感。乳酸锌的金属味和涩味是所有锌源中最 轻的之一。这意味着它可以在不破坏饮料原有风味的的前提下进行营养强化。如果使用硫酸锌，很容易产生明显的金属后味，影响适口性。

3. 高生物利用度：作为有机锌，其吸收利用率高，确保了饮料的营养强化效果。

4. 良好的稳定性：在饮料的pH值范围内（尤其是中性至弱酸性）性质稳定，不易与其他成分发生反应，保质期内营养损失少。

三、 应用实例与配方考量

• 透明维生素饮料：在含有维生素C、B族的饮料中，添加乳酸锌可以提供锌元素，而不会导致溶液浑浊或产生异味。

• 乳基饮料：在牛奶、酸奶饮料或植物奶中强化锌，乳酸锌能很好地与体系融合，不会引起蛋白质变性或沉淀。

• 固体饮料（如泡腾片、蛋白粉）：由于溶解性好，冲调后能迅速溶解，溶液澄清。

配方与工艺要点：

• 添加顺序：通常先将乳酸锌完全溶解于水或其他液体成分中，再与其他配料混合。

• 与其它成分的兼容性：需注意，高剂量的钙或铁可能会在肠 道水平与锌竞争吸收，但在饮料配方中，一般更关注其物理化学兼容性，避免产生沉淀。

• 法规与用量：必须遵循所在国的食品营养强化剂标准（如中国的GB 14880），在规定类别和限量内使用。