乳酸锌作为食品锌强化剂，在众多可用的锌化合物（如硫酸锌、葡萄糖酸锌、氧化锌等）中脱颖而出，主要得益于其在生物有效性、感官体验和加工性能三个方面取得的平衡

1. 高生物利用度（营养有效性优势）

这是乳酸锌最根本的优势。

• 有机锌源：乳酸锌属于有机酸锌盐。与硫酸锌等无机锌相比，有机锌在肠 道内的吸收途径更高效，吸收率和生物利用度更高。

• 载体效应：乳酸本身就是一种在体内代谢活跃的有机酸，可能作为载体促进锌的吸收。

• 结果：这意味着使用更少的锌就能达到相同的营养强化效果，或者同样的添加量能带来更好的健康收益。

2. 卓 越的感官特性（风味优势 - 关键决胜点）

这是食品工业偏爱乳酸锌的决定性因素。

• 极弱的金属味和涩味：硫酸锌等无机锌具有强烈的金属后味，极易影响食品的原味。而乳酸锌的口感温和，对食品的色泽、气味和风味影响最小。

• 应用价值：这一优势使其可以广泛应用于对风味敏感的食品中，如：

• 乳制品（牛奶、酸奶、婴幼儿配方奶粉）

• 清淡饮料（水、果汁、茶饮料）

• 中性口味的食品（面包、面条）
  而不会引起消费者对异味的反感。

3. 优良的加工性能（技术优势）

• 高水溶性：乳酸锌易溶于水，这使得它易于在液体食品（如饮料）中均匀分布，也便于在固体食品（如面粉）中通过溶液喷雾等方式实现均匀混合，确保每份产品中锌含量的准确性与一致性。

• 高稳定性：在食品常见的加工条件（如加热、巴氏杀菌、烘烤）和pH值范围内性质稳定，不易与其他食品成分发生不良反应，保证了在货架期内锌的留存率。

4. 高安全性与广泛的法规认可

• 安全性高：乳酸锌被联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）、美国食品药品监督管理局（FDA）以及中国国家卫健委等全球主要权 威机构认定为安全可靠的营养强化剂。

• 法规通行证：被广泛列入各国营养强化剂允许使用名单（如中国的GB 14880），允许在多种食品类别中应用。