食品级乳酸锌在食品中的添加并非简单混入，而是一个需要遵循科学流程和法规标准的操作。

 核心原则与前提

1. 法规先行：在添加前，必须查阅并遵守目标市场（如中国、美国、欧盟）的食品安全法规。重点关注：

• 允许使用的食品类别：不是所有食品都可以随意添加乳酸锌。

• 最大使用量：针对不同食品类别，有严格的添加量上限。在中国，需遵循《食品营养强化剂使用标准》（GB 14880）。

• 化合物来源：确保使用的是法规允许的“乳酸锌”，而不是工业级产品。

2. 明确目的：确定添加是为了营养强化（如补充锌元素）还是作为技术添加剂（如稳定剂），因为这决定了添加量和依据的法规。

方法一：直接溶解法（适用于液体或半固体食品）

这是最简单直接的方法，常用于饮料、乳制品、酱料等。

• 步骤：

1. 预溶解：在单独的容器中，用适量温水（可加快溶解速度）将准确称量好的乳酸锌粉末完全溶解，配制成浓度较高的溶液。关键：务必充分搅拌，确保无颗粒残留。

2. 混合：在搅拌条件下，将乳酸锌溶液缓缓加入到主流原料（如牛奶、果汁、糖浆）中。

3. 均质：进行后续的均质、杀菌、灌装等标准加工工艺。

• 优点：混合均匀，操作简单。

• 应用示例：配制强化锌饮料、强化锌牛奶。

方法二：预混合法（适用于固体粉末或大批量生产）

这是最重要、最常用的方法，尤其适用于面粉、奶粉、固体饮料粉等，以确保分布均匀。

• 步骤：

1. 逐级放大：这是核心技巧。先将准确称量的微量乳酸锌与 5-10倍 重量的少量载体原料（如面粉、糖粉、淀粉）在小型混合机中初步混合均匀，制成 “初级预混剂”。

2. 二次混合：再将这颗“初级预混剂”与更大量的载体原料混合。

3. 最终混合：最后将二次预混物加入到全部的主原料中进行最终的大批量混合。

• 优点：能确保微量添加剂在大量原料中分布得极其均匀，防止局部含量过高或过低。

• 应用示例：生产营养强化面粉、婴幼儿配方奶粉、强化锌蛋白粉。