菊粉在奶酪中的应用可以显 著提升其营养价值，主要体现在以下几个方面：

1. 增加膳食纤维含量

菊粉是一种可溶性膳食纤维，添加到奶酪中可以增加产品的膳食纤维含量。膳食纤维有助于促进肠 道健康，预防便 秘，并且可以降低胆 固 醇水平。

2. 作为益生元，促进肠 道健康

菊粉在肠 道中可以被有益菌（如双歧杆菌）利用，使其增殖5 - 10倍，同时抑制有害菌的生长，从而改善肠 道菌群分布，促进整体健康。这种益生元特性使得奶酪成为一种具有肠 道健康功能的食品。

3. 促进钙和矿物质吸收

菊粉能够促进人体对钙和其他矿物质的吸收，这对于儿童和老年人的骨骼健康尤为重要。在奶酪中添加菊粉，不仅可以增加其营养价值，还能帮助消费者更好地吸收奶酪中的钙质。

4. 降低脂肪含量，增加饱腹感

菊粉可以作为脂肪替代物，用于生产低脂或无脂奶酪，同时保持良好的口感和质地。这种低脂奶酪不仅降低了热量，还增加了饱腹感，适合减 肥和健康饮食的人群。

5. 提高益生菌活力

研究表明，菊粉可以提高奶酪中益生菌的活力，使其在成熟期间保持较高的活菌数量（如每克菌落形成单位达到10?以上），从而增强奶酪的健康功能。

6. 改善奶酪的质地和感官特性

菊粉能够改善奶酪的质地，使其更加柔软、细腻，同时赋予奶酪更浓的奶油口感。这种改善不仅提升了奶酪的营养价值，还增强了消费者的食用体验。