玉米低聚肽粉在乳制品中的应用具有多方面的作用和优势，能够提升乳制品的营养价值和品质特性：

1. 提升营养价值

玉米低聚肽粉富含多种氨基酸和生物活性成分，能够为乳制品提供额外的营养支持。其小分子肽结构易于被人体吸收，能够快速补充蛋白质和氨基酸，尤其适合老年人、儿童、运动员以及术 后 恢复人群

2. 改善口感和风味

在乳制品中添加玉米低聚肽粉可以改善产品的口感和风味。例如，在凝固型酸乳中添加玉米低聚肽粉，能够使酸乳的组织更加光滑细腻，口感更佳，同时减少乳清析出。当玉米低聚肽粉添加量为0.5%时，酸乳的色泽均匀，无乳清析出，散发纯正的乳香味

3. 增强功能特性

玉米低聚肽粉具有多种生物活性，如抗氧化、降血 压、解 酒 护 肝、抗 疲 劳等。这些功能特性使得添加了玉米低聚肽粉的乳制品不仅能够提供基本的营养，还能满足消费者对健康功能的需求。例如，添加玉米低聚肽粉的发酵乳具有解 酒 护 肝、降血 压、降血 脂等功 效。

4. 优化乳制品的加工特性

玉米低聚肽粉具有良好的溶解性和稳定性，在乳制品加工过程中不易受温度和pH值变化的影响，能够保持其生物活性和营养成分。这使得其在乳制品生产中具有较高的应用价值，能够提高产品的稳定性和保质期

5. 满足多元化功能需求

随着消费者对健康食品需求的增加，添加玉米低聚肽粉的乳制品能够满足市场对多元化功能食品的需求。