双乙酸钠（Sodium Diacetate）是一种常见的食品添加剂和工业原料，具有多种作用：

一、在食品工业中的作用

1. 防腐作用

• 双乙酸钠是一种弱酸性防腐剂。它在水溶液中会解离出乙酸根离子，能够降低食品体系的pH值。细菌、霉菌和酵母菌等微生物的生长繁殖需要适宜的pH环境，当pH值降低到一定程度时，微生物的酶活性会受到抑制，细胞内的代谢过程也会被干扰，从而达到防腐的效果。例如，在面包制作中添加适量的双乙酸钠，可以延长面包的保质期，防止面包在储存过程中发霉变质。

2. 调节酸度

• 它可以作为一种酸味剂来调节食品的酸度。在一些饮料、酱料等产品的生产过程中，双乙酸钠能够提供柔和的酸味，使产品的口感更加丰富。比如在某些低糖饮料中，双乙酸钠可以和其他甜味剂配合使用，既起到调节酸度的作用，又不会像柠檬酸等酸味剂那样酸味过于强烈。

3. 抗 菌作用
   

• 双乙酸钠对多种微生物具有抗 菌作用。它可以破坏微生物细胞膜的完整性，干扰微生物细胞内的生理代谢过程。在肉类制品加工中，添加双乙酸钠可以有效抑制肉毒杆菌等有害微生物的生长，从而保证肉类制品的安全性。例如，在火腿、香肠等肉制品的生产过程中，双乙酸钠是常用的抗 菌添加剂之一。

二、在工业领域的应用

1. 饲料添加剂

• 在畜牧业中，双乙酸钠被广泛用作饲料添加剂。它可以调节饲料的酸度，改善饲料的口适性，促进动物的食欲。同时，双乙酸钠还具有一定的抗 菌作用，能够抑制饲料中微生物的生长，防止饲料变质。例如，在鸡饲料中添加双乙酸钠，可以提高鸡的采食量，促进生长，减少因饲料变质导致的疾 病。

2. 制药工业

• 在制药过程中，双乙酸钠可以作为缓冲剂或稳定剂。在一些药物制剂中，药物的有效成分可能对酸碱度比较敏感，双乙酸钠能够帮助维持药物制剂的酸碱平衡，防止药物分解失效。比如在某些口服液体制剂中，双乙酸钠可以起到稳定药物成分的作用，确保药物在储存和使用过程中的质量。

3. 其他工业用途

• 在塑料工业中，双乙酸钠可以作为增塑剂的稳定剂。它可以防止增塑剂在加工过程中发生分解或挥发，从而保证塑料产品的质量和性能。在纺织工业中，双乙酸钠可以用于调节印染液的酸碱度，使印染过程更加顺利，提高印染效果。