玉米低聚肽粉在食品加工中具有多方面的影响和应用，主要体现在以下几个方面：

1. 加工特性

• 良好的溶解性：玉米低聚肽粉具有良好的水溶性和醇溶性，在大范围的pH值下均能完全溶于水，无浑浊和沉淀物产生。这使得它在饮料、乳制品等液体食品中应用时，能够均匀分散，提高产品的稳定性。

• 热稳定性：玉米低聚肽粉对热稳定，组分在加工过程中不易改变，功能也不会丧失。因此，在高温加工环节（如烘焙、杀菌等）中，其营养成分和功能特性能够得到较好保留。

• 安全性高：玉米低聚肽粉来源于天然玉米蛋白，经过现代生物酶解工艺制得，无毒 副 作用，安全性高，这使其能够作为食品配料广泛应用于各类食品开发。

2. 功能特性

• 营养补充：玉米低聚肽粉的分子量小，易于被人体吸收，能够快速为人体提供氨基酸等营养素，在食品加工中，可以作为优质蛋白质来源，用于开发营养补充剂、运动营养食品等。

• 功能特性：玉米低聚肽粉具有多种生物活性，如降血 压、降血 脂、解 酒 醒 酒、保 肝 护 肝、抗 疲 劳等，这些功能特性使其在保健食品、功能饮料等领域的应用前景广阔。例如，它可以用于开发具有 解 酒 醒 酒 功能的饮品，或添加到针对特殊人群（如高 血 压 患 者）的食品中

• 改善口感和质地：玉米低聚肽粉在某些食品中还可以改善口感和质地。例如，在饮料中添加玉米低聚肽粉，可以使其口感更加细腻

3. 应用领域

• 保健食品和功能饮料：玉米低聚肽粉常被用于开发具有特定保健功能的食品和饮料，如解 酒 醒 酒饮品、降血压功能饮料、抗 疲 劳食品等

• 运动营养食品：由于其能够快速被吸收并提供氨基酸，玉米低聚肽粉在运动营养食品中也有广泛应用，有助于运动员和健身爱好者缓 解 肌肉 疲劳，促进 肌肉 恢复

• 普通食品：玉米低聚肽粉还可以添加到普通食品中，如烘焙食品、乳制品等，以增强其营养价值