双乙酸钠在水产品中的作用主要体现在以下几个方面：

1. 防腐保鲜

双乙酸钠通过分解产生的乙酸，能够有效抑制细菌和霉菌的生长，从而延长水产品的保质期，例如：

• 在鱼肉香肠中添加3 - 4克/公斤的双乙酸钠，在30℃温度下贮藏三周仍可保持不变质。

• 鱼干制品中添加2克/公斤的双乙酸钠，可防止霉菌生长。

• 鲜鱼、鲜虾等水产品洗净后浸入10%的双乙酸钠水溶液中30分钟，然后冷藏，可在30℃下保存一周且鲜味不变。

2. 改善水质

在水产养殖中，双乙酸钠可以作为水质改良剂，分解水中的有害藻类（如蓝藻、颤藻），提高水体透明度，减少有害物质对鱼虾蟹的危害

3. 促进生长和健康

双乙酸钠在水产饲料中添加后，可以提高饲料的营养价值，促进水产动物的生长和健康，例如：

• 在水产饲料中添加0.1 - 0.2%的双乙酸钠，可有效防 治同源微生物所致的鱼类病 患，并可作为鱼塘澄清消毒剂。

• 添加双乙酸钠可以提高鱼类对营养物质的吸收利用，进而提高生长性能

4. 安全性高

双乙酸钠在人体和动物体内代谢的最终产物是二氧化碳和水，无 毒 副 作用，属于安全的食品添加剂

5. 使用灵活

双乙酸钠可以通过多种方式添加到水产品中，如直接添加、喷洒或浸泡等。例如，在熏鱼制品上喷洒10% - 12%的双乙酸钠溶液，可在熏制前、中、后进行处理