双乙酸钠在糕点中的作用主要体现在以下几个方面：

1. 防腐防霉

双乙酸钠是一种高效的防腐剂，能够有效抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长，从而延长糕点的保质期。在糕点中，双乙酸钠的添加量一般不超过4.0 g/kg。

2. 改善口感

双乙酸钠可以通过调节面团的酸度，使糕点的口感更加细腻、柔软。此外，它还能在一定程度上增强糕点的弹性，防止糕点在储存过程中变硬。

3. 与其他防腐剂协同作用

双乙酸钠可以与其他防腐剂（如丙酸钙）配合使用，进一步提升防腐效果。例如，将双乙酸钠与丙酸钙按一定比例混合后使用，防腐效果更佳。

4. 安全性高

双乙酸钠在人体内的最终代谢产物为水和二氧化碳，属于安全、无毒、无残留的食品添加剂。因此，它被广泛应用于糕点等食品中，以确保食品安全和延长保质期。

5. 应用范围广泛

除了糕点，双乙酸钠还广泛应用于其他食品领域，如面包、饮料、腌制品等，具有良好的防腐保鲜效果。