双乙酸钠对面包柔软度的影响主要体现在以下几个方面：

1. 对柔软度的直接作用有限

双乙酸钠主要用于防腐和防霉，其对面包柔软度的直接作用相对较小。它通过调节面团的酸度，可以在一定程度上改善面包的质地，但这种改善主要是为了防止面包老化和变硬，而不是提升柔软度。

2. 通过防腐作用间接保持柔软度

双乙酸钠能够有效抑制霉菌和细菌的生长，延长面包的保质期。在面包保存过程中，防腐剂的作用可以防止面包因微生物活动而变质，从而间接保持面包的柔软度。

3. 与其他成分协同作用

在面包制作中，双乙酸钠通常与其他改良剂（如乳化剂、酶制剂等）一起使用，以达到更好的效果。例如，乳化剂（如单硬脂酸甘油酯）和酶制剂（如麦芽糖淀粉酶）可以改善面包的柔软度和弹性。双乙酸钠在这种复配体系中主要起到防腐作用，而柔软度的提升更多依赖于其他成分的协同作用。

4. 使用量的影响

双乙酸钠在面包中的使用量一般为面粉重量的0.4%。在这个使用量下，双乙酸钠主要发挥防腐作用，对面包的柔软度影响较小。如果使用量过高，可能会对面包的风味和质地产生不良影响