双乙酸钠在饮料中的作用主要包括以下几点：

1. 防腐作用

双乙酸钠是一种高效的防腐剂，能够在酸性条件下发挥较好的抑菌作用，抑制饮料中的细菌、霉菌和酵母菌的生长，从而延长饮料的保质期。

2. 调节酸度

双乙酸钠的水溶液呈酸性（10%水溶液的pH为4.5 - 5.0），可以用于调节饮料的酸度，使饮料的口感更加柔和。

3. 改善风味

双乙酸钠具有轻微的乙酸气味，能够在一定程度上增强饮料的风味，提升整体的口感。

4. 使用标准

根据相关标准，双乙酸钠在饮料中的使用量一般为0.05% - 0.2%。这一用量既能有效发挥防腐作用，又不会对饮料的口感和安全性产生负面影响。