玉米低聚肽粉在乳制品中能够提升以下风味和口感特性：

1. 提升鲜味和醇厚感

玉米低聚肽粉本身具有一定的鲜味特性，能够增强乳制品的整体风味，使其更加醇厚、浓郁。例如，在凝固型酸乳中添加玉米低聚肽粉后，酸乳的风味更加纯正，散发出自然的乳香味

2. 改善酸味平衡

玉米低聚肽粉的添加能够使乳制品的酸味更加柔和，减少酸味的刺激感。这是因为玉米低聚肽粉的水解产物pH值接近中性，能够中和部分乳酸发酵产生的酸味

3. 增加乳香味

在发酵乳制品中，玉米低聚肽粉能够通过发酵过程进一步提升乳香味。其特殊的氨基酸组成在发酵过程中可以产生一些风味物质，使乳制品的风味更加丰富。

4. 提升口感细腻度

玉米低聚肽粉能够使乳制品的组织更加光滑细腻，减少颗粒感。在凝固型酸乳中，添加0.5%的玉米低聚肽粉时，酸乳的组织状态最 佳，口感细腻，无乳清析出

5. 增强整体风味协调性

玉米低聚肽粉的添加能够使乳制品的风味更加协调，减少单一风味的突出，提升整体的风味平衡。例如，在添加玉米低聚肽粉的风味发酵乳中，消费者普遍反馈其风味更加自然、柔和。

6. 赋予功能性风味

玉米低聚肽粉具有多种生物活性，如解 酒 护 肝、降血压、降血 脂等。这些功能特性不仅提升了乳制品的营养价值，还能为产品赋予独特的功能性风味，满足消费者对健康食品的需求