精纯拉面剂增强面团筋度的原理主要基于以下几个方面：

1. 碱性成分的作用

精纯拉面剂的主要成分包括碳酸钠和碳酸钾，这些碱性成分能够改变面筋蛋白的空间结构，使面筋蛋白分子之间的交联更加紧密，从而增强面团的筋度和弹性，碱性环境还可以促进面筋蛋白的吸水性，使面团更加滋润

2. 促进面筋蛋白交联

拉面剂中的碱性成分能够促使面筋蛋白中的巯基（-SH）氧化形成二硫键（-S-S-），这种交联作用使得面筋蛋白网络更加稳定，从而提升面团的筋度，这种结构的改变使得面团在拉伸和煮制过程中更加坚韧

3. 盐的作用

拉面剂中通常含有少量的氯化钠。盐能够增强面筋蛋白的强度和弹性，使面团更加致密，盐分还可以抑制杂菌和霉菌的生长，防止面团变质

4. 复合磷酸盐的作用

部分精纯拉面剂中还含有复合磷酸盐，如六偏磷酸钠、三聚磷酸钠等。这些磷酸盐能够提高面团的吸水性，增强面团的弹性和韧性，使面条在煮制时更加爽滑

5. 改善面团组织结构

精纯拉面剂能够使面团中的面筋蛋白和淀粉颗粒排列更加有序，形成更均匀的网络结构，这种结构能够更好地锁住水分，防止淀粉颗粒在煮制过程中外溢，从而提升面条的筋度和口感

6. 其他成分的协同作用

一些拉面剂中还可能含有少量的含硫化合物，这些成分能够进一步增强面团的可拉伸性。此外，拉面剂中的成分能够协同作用，使面团在和面、醒面和拉面过程中更加容易操作