精纯拉面剂对面条弹性的提升作用主要体现在以下几个方面：

1. 增强面筋网络

精纯拉面剂中的碱性成分（如碳酸钠、碳酸钾）能够促进面筋蛋白的交联，使面筋网络更加紧密和稳定。这种增强的面筋网络能够提高面条的弹性和韧性。

2. 改善蛋白质结构

研究表明，拉面剂的添加能够使面团中的蛋白质分子和淀粉颗粒排列更加有序，蛋白质的有序二级结构得到改善，从而提升面条的拉伸强度。在两次添加拉面剂后，面团的拉伸强度达到最大值，蛋白质的有序二级结构达到最 佳状态

3. 优化面团的延展性

精纯拉面剂能够使面团在适度拉伸时表现出更好的延展性，同时增加β-折叠含量，使嵌入淀粉颗粒的蛋白质网络更加有序。这种有序的结构有助于面条在拉制过程中保持均匀和稳定

4. 提升面条的耐煮性和口感

精纯拉面剂通过增强面筋网络，使面条在煮制过程中不易断裂或变形，保持良好的弹性和爽滑口感。这种特性对于拉面、乌冬面等需要高弹性和韧性的面食尤为重要。

5. 调整面团的吸水性和稳定性

精纯拉面剂中的成分能够调节面团的吸水性，使面团更加滋润且不易干燥。同时，其碱性环境能够抑制细菌和霉菌的生长，延长面条的保质期。

6. 实验数据支持

实验表明，添加精纯拉面剂后，面条的弹性增强。例如，在添加量为0.6%时，面条的弹性系数和抗张强度明显 提高。此外，适量的拉面剂能够使面条的延展性达到最佳状态，而不会使面团变得过于松散