精纯拉面剂是一种用于制作拉面的食品添加剂，其主要作用包括以下几点：

1. 增强面团筋度和弹性：精纯拉面剂中的碱性成分（如碳酸钠）可以改变面筋蛋白质的空间结构，使原本交联的网状结构变得更加柔韧，从而增强面团的延展性和弹性，这使得面团在拉制过程中不易断裂，能够拉出细长均匀的面条

2. 改善面条口感：精纯拉面剂能够使面条更加筋道、爽滑，富有弹性，同时还能优化面条的口感，使其更有嚼劲

3. 提升面条外观：拉面剂中的碱性成分，可以使面条呈现出诱人的黄色光泽，同时使面条表面更加光滑细腻

4. 提高面粉利用率：拉面剂中的酶类成分（如淀粉酶、蛋白酶）可以促进面粉中蛋白质和淀粉的分解，从而提高面粉的利用率，减少浪费

5. 延长保存期限：拉面剂中的某些成分（如碳酸钠）具有一定的抗 菌性，可以抑制微生物的生长繁殖，从而延长面条的保存期限

6. 改良面团操作性：精纯拉面剂可以使面团更加柔韧，便于操作，降低拉面制作的难度

7. 适用于多种面食：除了拉面，精纯拉面剂还可以用于制作乌冬面、冷面、挂面、凉皮等其他面食