卡拉胶添加过多确实会影响酸奶的口感和品质，具体表现如下：

1. 口感变差

• 质地过硬：当卡拉胶添加量过高时，酸奶的质地会变得过于坚硬，失去酸奶应有的柔滑和细腻感

• 黏腻感增强：过多的卡拉胶会使酸奶过于黏稠，导致口感黏腻，消费者可能会觉得难以吞咽

• 乳清析出：高浓度的卡拉胶可能导致乳清分离现象加剧，使酸奶表面出现乳清，影响产品的外观和口感

2. 稳定性下降

• 相分离：研究表明，当卡拉胶添加量超过0.10%时，卡拉胶与酪蛋白胶束的热力学不相容性会引发相分离，导致酸奶的稳定性降低

• 持水性变差：过多的卡拉胶可能会破坏酸奶的微观结构，导致持水能力下降，进一步加剧乳清析出

3. 健康风险

• 肠 道刺激：卡拉胶作为一种可溶性膳食纤维，过量摄入可能会在肠 道内吸水膨胀，加速肠 道蠕动，导致腹 泻、腹 胀等问题

• 其他潜在风险：有研究发现，卡拉胶可能增加肠 道透性（肠漏），并影响葡萄糖代谢，增加胰 岛 素抵抗的风险

建议

• 选择低添加量的酸奶：在购买酸奶时，建议查看配料表，优先选择卡拉胶添加量较低的产品

• 关注感官品质：如果酸奶口感过于黏腻或质地过硬，可能是卡拉胶添加过多，建议谨慎选择