三氯蔗糖在乳制品中能够改善口感，主要通过以下几种方式发挥作用：

1. 掩盖不良风味

乳制品在发酵过程中可能会产生一些酸味或苦味，而三氯蔗糖的甜味可以有效掩盖这些不良风味。例如，在酸奶中添加三氯蔗糖，可以遮蔽发酵过程中产生的酸涩味，使口感更加醇厚、协调

2. 增强整体风味

三氯蔗糖的甜味纯正，能够与乳制品的风味物质搭配协调，增强整体风味。例如，在发酵乳制品中，三氯蔗糖不会被乳酸菌分解，也不会影响发酵过程，同时还能提升产品的甜味和口感

3. 稳定性高

三氯蔗糖在乳制品的加工和储存过程中表现出良好的稳定性。它不会因高温或酸性环境而分解，甜味在货架期内能够保持稳定

4. 低热量与健康优势

三氯蔗糖几乎不含热量，适合需要控制热量摄入的人群。此外，它不会引起血 糖波动，对糖 尿 病 患 者也较为友好。在乳制品中使用三氯蔗糖，可以生产出低糖、低热量的产品，满足健康饮食的需求

5. 改善质地和口感

在一些乳制品如冰淇淋中，三氯蔗糖可以增加产品的甜味，同时不会影响产品的质地和口感。例如，使用三氯蔗糖的冰淇淋在口感上更加细腻，且不会因糖分过高而影响整体风味

6. 减少蔗糖使用量

三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍左右，因此只需少量即可达到所需的甜味效果。在乳制品中使用三氯蔗糖可以减少蔗糖的使用量，降低热量的同时提升产品的营养价值

7. 保护 牙齿

三氯蔗糖不会被口腔中的细菌发酵，因此不会导致龋 齿，具有保护牙齿的功 效