三氯蔗糖在糖果中的应用具有多方面的影响，主要体现在甜度、口感、健康优势和加工稳定性等方面，以下是具体分析：

1. 提升甜度

三氯蔗糖的甜度是蔗糖的400 - 800倍，因此只需少量即可达到理想的甜度。在糖果中使用三氯蔗糖，可以显 著减少甜味剂的用量，同时保持糖果的甜味。例如，添加0.5%的三氯蔗糖即可使糖果的甜味适中

2. 改善口感

• 纯正甜味：三氯蔗糖的甜味特性与蔗糖非常接近，甜感呈现速度、最 大甜味的感受强度、甜味持续时间及后味等方面均非常接近蔗糖

• 掩盖不良风味：三氯蔗糖可以掩盖糖果中可能存在的酸味、涩味或苦味，同时对辛辣味、奶味等有增效作用。这使得糖果的口感更加柔和、协调。

• 无吸湿性：三氯蔗糖不易吸湿，能够保持糖果的质地和口感，避免因吸湿而变软

3. 健康优势

• 低热量：三氯蔗糖几乎不被人体吸收，热量极低（几乎为零），适合需要控制热量摄入的人群，如糖 尿 病 患 者和减 肥者

• 不蛀 齿：三氯蔗糖不会被口腔细菌发酵，不会导致龋 齿，对牙齿健康有益

4. 加工稳定性

• 耐高温：三氯蔗糖在高温条件下非常稳定，不会分解或失去甜味，适用于糖果的高温加工过程

• 耐酸碱：三氯蔗糖在酸性至中性环境中都能保持稳定，适用于各种糖果的配方

5. 法规允许的安全性

根据相关法规，三氯蔗糖在糖果中的使用是安全的，其最大使用量根据具体糖果类型而定。例如，在硬糖和软糖中，三氯蔗糖的添加量通常控制在法规允许的范围内，以确保产品的安全性和口感。

6. 搭配使用

三氯蔗糖通常与其他甜味剂（如糖醇）复配使用，以达到更好的甜度和口感效果。例如，与木糖醇、赤藓糖醇等糖醇类甜味剂搭配，可以提升糖果的甜度，同时保持低热量和良好的口感。