植脂末在食品加工中具有多方面的影响，具体如下：

对食品口感和质地的影响

• 改善口感：植脂末能够使食品口感更加细腻、柔滑和醇厚。例如在咖啡中添加植脂末，可以增加咖啡的顺滑度和奶香味；在烘焙食品如蛋糕中使用，可以使蛋糕组织更加细腻，提高弹性

• 增强质地：在饼干等烘焙食品中，植脂末可以提高产品的起酥性，使饼干更加酥脆

对食品稳定性和保质期的影响

• 增强稳定性：植脂末的乳化和稳定作用能够防止食品中的成分分层或沉淀。例如在饮料中，它可以保持饮品的均匀状态

• 延长保质期：由于其成分的稳定性，植脂末可以在一定程度上延长食品的保质期，减少食品变质的风险

对食品营养成分的影响

• 营养成分单一：植脂末的主要成分是氢化植物油和乳化剂等，其营养价值相对较低，主要提供脂肪和少量蛋白质，缺乏牛奶等天然乳制品中的优质蛋白质、钙等营养成分

• 健康风险：传统植脂末中可能含有反式脂肪酸，长期摄入会增加心 血 管 疾 病、糖 尿 病 等健康风险。不过，随着生产工艺的改进，部分植脂末产品已经实现了零反式脂肪酸

在食品加工中的应用

• 广泛应用于多种食品：植脂末可用于速溶咖啡、奶茶、冰淇淋、烘焙食品、固体饮料等，作为乳制品的替代品，既能降低成本，又能改善食品的风味和口感

• 替代牛奶：在一些食品中，植脂末可以替代部分牛奶或奶粉，减少乳制品的使用量，同时保持食品的基本品质

对健康的影响

• 健康风险：尽管植脂末能够改善食品的口感和稳定性，但其含有的反式脂肪酸对人体健康存在潜在危害，如增加心 血 管 疾 病风险、导致肥 胖等