植脂末在冰淇淋中的应用对口感有影响，主要体现在以下几个方面：

1. 改善口感和质地

• 细腻柔滑：植脂末能够使冰淇淋的质地更加细腻、柔滑，减少冰晶的形成，从而提升整体的口感

• 增加丰满度：它还能增加冰淇淋的丰满度和滋润感，让冰淇淋在口中更具吸引力

2. 提升风味

• 奶香味增强：植脂末可以为冰淇淋增添浓郁的奶香味，提升整体风味

• 掩盖苦味：在一些冰淇淋配方中，植脂末还可以掩盖其他原料的苦涩味

3. 增强稳定性

• 乳化和稳定作用：植脂末具有良好的乳化性和稳定性，可以有效防止冰淇淋中水、油分离现象的发生，保持冰淇淋的均一性和稳定性

• 抗 融性增强：它还能增强冰淇淋的抗 融性，使其在高温环境下不易融化，便于储存和运输

4. 降低成本

• 替代乳制品：植脂末可以替代部分奶粉或牛奶，降低生产成本。例如，在雪糕配方中，将部分奶粉替换为植脂末，可以减少乳制品的用量

5. 健康风险

虽然植脂末在冰淇淋制作中有诸多优点，但由于其可能含有反式脂肪酸，长期过量食用可能对健康产生不利影响，因此，在选择冰淇淋时，建议优先选择标注“零反式脂肪酸”的产品