维生素B6在烘焙食品中的作用主要体现在以下几个方面：

1. 营养强化

维生素B6是一种重要的水溶性维生素，广泛应用于烘焙食品中，用于营养强化。它可以补充烘焙过程中可能损失的营养成分，提升产品的营养价值。例如，维生素B6常被添加到谷物、面粉、饼干等烘焙食品中

2. 改善食品品质

维生素B6能够维持烘焙食品的色泽、香味和质地。它还可以抑制食品中的氧化反应，从而延长产品的保质期

3. 法规允许的使用范围

根据相关法规，维生素B6可用于多种烘焙食品的营养强化。例如，在固体饮料中最大使用量为7-10mg/kg，在婴幼儿食品中使用量为3-4mg/kg

4. 具体应用案例

• 谷物和面粉：维生素B6常被添加到谷物和面粉中，以提高其营养价值

• 饼干：在饼干中添加维生素B6可以提升其营养成分，满足消费者对健康食品的需求

• 面包：维生素B6可以用于面包的营养强化，改善面包的质地和口感

5. 对烘焙过程的稳定性

维生素B6在烘焙过程中相对稳定，但在高温条件下仍可能有部分损失。因此，在添加时需要考虑烘焙工艺，以确保其营养成分的有效保留