维生素B6对面包口感的影响主要体现在以下几个方面：

1. 促进酵母发酵

维生素B6是酵母发酵过程中重要的辅酶，能够提高酵母的生物量和发酵能力。研究表明，外源添加维生素B6可以显 著提高面包酵母在高温和高盐环境下的产气量，从而改善面包的蓬松度和质地

2. 改善面包质地

维生素B6有助于维持面包的柔软度和弹性。在发酵过程中，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳和醇类物质，这些物质使面团膨胀并赋予面包特有的香味和质地。维生素B6通过促进酵母的活性，间接改善面包的质地

3. 增强风味

维生素B6在面包发酵过程中可以促进风味物质的生成。酵母发酵产生的醇类和酯类物质赋予面包独特的香味，而维生素B6的添加能够进一步增强这些风味物质的生成

4. 营养强化

维生素B6本身是一种重要的营养素，添加到面包中可以提高面包的营养价值。这对于那些希望通过日常饮食补充维生素B6的人群来说是一个重要的优势

5. 减少加工损失

在面包制作过程中，维生素B6相对稳定，但高温烘焙仍可能导致部分损失。通过外源添加维生素B6，可以有效补充加工过程中可能损失的营养成分，从而更好地保留面包的营养价值