植脂末在烘焙食品中的应用非常广泛，以下是其具体的功能和使用场景：

1. 改善口感和质地

• 蛋糕：植脂末能够使蛋糕的组织更加细腻，提高弹性，让蛋糕口感更加松软

• 饼干：在饼干制作中，植脂末可以提高饼干的起酥性，使其更加酥脆，不易走油

• 面包：植脂末能够改善面包的湿润度和细腻度，增强面包的口感

2. 提升风味

• 奶香味增强：植脂末可以为烘焙食品增添浓郁的奶香味，提升整体风味

• 掩盖苦味：在一些烘焙食品中，植脂末还可以掩盖原料的苦涩味，使产品更加美味

3. 延长保质期

• 植脂末具有良好的稳定性，能够防止烘焙食品的老化，延长产品的保质期

4. 降低成本

• 植脂末的成本相对较低，可以替代部分乳制品，从而在保持产品品质的同时，降低生产成本

5. 使用场景

• 蛋糕：在蛋糕制作中，植脂末可以替代部分牛奶或奶油，改善蛋糕的口感和风味
  

• 饼干：用于饼干制作时，植脂末可以提高饼干的起酥性，使其更加酥脆

• 面包：在面包制作中，植脂末可以改善面团的湿润度和细腻度，增强面包的口感
  

6. 健康风险

虽然植脂末在烘焙食品中有诸多优势，但需要注意其可能含有反式脂肪酸，长期摄入可能对健康产生不利影响。因此，建议在选择植脂末时，优先选择标注“零反式脂肪酸”的产品