植脂末是一种常见的食品添加剂，它在食品加工中有多种作用：

1. 改善口感

• 增加细腻感：植脂末的主要成分包括氢化植物油、乳化剂等。氢化植物油的质地较为细腻，能够使食品的口感更加柔滑。例如在奶茶中添加植脂末后，奶茶的口感会变得顺滑，喝起来没有颗粒感，给人一种丝滑的享受。

• 增加醇厚感：它能够赋予食品一种浓郁、醇厚的口感。比如在一些咖啡饮品中，加入植脂末后，咖啡的口感会变得更加浓郁，仿佛增加了奶制品的含量，让饮品的整体风味更加丰富。

2. 提升稳定性

• 防止沉淀和分层：在液体食品中，植脂末的乳化作用能够使各种成分更好地结合在一起。例如在饮料中，它可以防止糖分、色素等成分沉淀，避免饮料出现分层现象，保持饮品的均匀状态。

• 增强抗冻性和抗热性：在一些冷冻食品或需要高温处理的食品中，植脂末可以帮助食品保持稳定的结构。比如在冰淇淋中，添加植脂末后，冰淇淋在冷冻过程中能够更好地保持形状，不容易出现冰晶，同时在稍微融化后也能较快恢复原状。

3. 增强风味

• 模拟奶香味：植脂末本身具有一种类似奶制品的香味，可以为食品增添奶香味。在一些不含牛奶或奶制品的食品中，如植物基饮品，添加植脂末可以使其具有类似牛奶的风味，满足消费者对奶香味的期待。

• 提升整体风味层次：它可以和其他风味成分相互作用，使食品的风味更加丰富。比如在烘焙食品中，植脂末可以和香料、糖等成分协同作用，提升面包或蛋糕的风味层次，让食品的味道更加复杂和诱人。

4. 降低成本

• 替代部分乳制品：植脂末的价格相对较低，可以替代部分价格较高的乳制品，如牛奶、奶油等。在一些食品生产中，为了控制成本，企业会用植脂末来替代部分乳制品，同时又能保持食品的基本风味和口感。例如在一些低价奶茶中，植脂末的使用比例可能较高，以减少牛奶的用量。

• 提高生产效率：它的使用方便，不需要像处理乳制品那样进行复杂的加工和保鲜处理。在大规模食品生产中，使用植脂末可以简化生产工艺，提高生产效率，从而降低生产成本。